在吃这事儿上，武汉人谁也不服

舌尖上的武汉，从清晨开始。

图片来源：sohu.com

全中国大概只有这个地方会把「吃早点」称为「过早」。

我们常说「过年」、「过⽣⽇」，似乎只有需要隆重对待的日子才能用个「过」字。

能给早点前缀上这样的动词，足以体现当地人对这件事的重视。

图片来源：sohu.com

如果用「热干面」来定义武汉过早的全部，他们必会愤怒地拍案而起——

豆皮、面窝、糯米鸡、蛋酒、鱼糊汤粉…哪样不是心头好？

图片来源：视频截图

没人能说清武汉的过早到底有多少种，但——

一个月不重样是肯定的。

图片来源：sohu.com

大油大荤重口味，是汉味名吃的特色所在。

图片来源：sohu.com

究其原因，与武汉作为九省通衢的历史密不可分。

码头工人卖的是体力，唯有粉面和油炸食物这般味美价廉的「碳水炸弹」，能担起他们一整天的热量重任。

图片来源：sohu.com

士可杀，不可不让武汉人出门过早。

超过40度的三伏天，也得端上一碗粉面一杯冰米酒，在店门口挥汗如雨；

就算大雨让这座城市颠倒，也必定会冒着风雨砥砺前行，腿泡在水里吃豆皮。

图片来源：sohu.com

这座城市的节奏并不快，但吃早点的速度却是不输全国任何一个地方。

一份早点，从制作到吃完，所花时间绝不会超过15分钟。

图片来源：视频截图

路边街头，板凳当桌，站着吃、蹲着吃、边走（跑）边吃的景象是武汉独特而又鲜活的城市印记。

男女老少，狭路相逢，手上热气腾腾，脚下步步生风；左手拿碗，右手持筷，一指勾起面窝、油饼、糯米鸡，狼吞虎咽着将一整天的精气神儿统统塞进胃里。

图片来源：sohu.com

因此，江湖上流传着这样一句话——

识别一个武汉人，爱不爱吃热干面不是关键，你得看他能不能端着热干面去赶车。

电影「万箭穿心」

2012年的暑假，我读了池莉，被她笔下的武汉美食所诱惑，索性一张机票飞去那里开始了解馋之旅，差点儿撑死在武汉街头的感觉至今记忆犹新。

大概是这段时间一直自己做饭的缘故，嘴里老觉得不咸不淡没滋味。

所以着实很怀念，当年重油重辣的那一口带给我无与伦比的幸福感。

图片来源：sohu.com

热干面

武汉三镇横跨长江，过早种类虽多，但热干面就是永远吃不厌。

图片来源：sohu.com

每当不知道吃什么，又恰好路过一家热干面店，武汉人就会当机立断地决定——

「搞碗热干面吃算鸟！」

图片来源：sohu.com

只有在武汉，热干面才是热干面；出了武汉，热干面就和麻酱拌面别无二致。

热干面，必须得是碱⾯。为了让口感更加爽滑劲道，还需要「掸面」。

这是一个预熟的过程，水宽面少，烫煮至七八成熟迅速捞起。

面条是否劲道，就在于老板掸面时的腕力和耐心。

图片来源：视频截图

沥干后还要拌熟油用电扇吹凉，保证面条根根分明。

若是省掉这一步，直接烫熟给顾客吃，味道就差了很多。

图片来源：视频截图

图片来源：视频截图

吃之前抓一把到笊篱⾥，放进开⽔⾥烫一下就捞出来，时间控制在几秒内。

图片来源：视频截图

芝麻酱是一碗热干面的灵魂。

图片来源：视频截图

最讲究的就是用石磨磨出来的芝麻酱，颗粒更粗糙，香味也更醇厚，把它用芝麻油澥了之后再加上秘制卤水，才能和热干面更好地融合。

图片来源：视频截图

把小葱、腌萝卜丁、酸豆角一齐放进去，想吃辣的还可加一勺红油，接下来就是重要的拌面环节。

这热干面好不好吃，七分靠老板的手艺，三分靠食客自己手上的功夫。

味道怎么样，就在这一筷子之间。

要想拌出一碗好面，只需在心中默记以下口诀：

一筷到底，往下翻面。

二筷利落，不要迟疑。

挑面而起，迅速落下。

如此这般，三拌九转。

稠而不澥，大功告成。

图片来源：视频截图

这么一套操作之后，每根面条都被浓郁的酱汁所包裹，油亮带香，味道醇厚。

图片来源：sohu.com

而腌萝卜丁和酸豆角则狡黠地藏在唇齿间的缝隙里，间或带来嘎嘣脆的口感。

图片来源：sohu.com

「热干面」，实在太有诱惑力。

光是听到这三个字，就能瞬间醒瞌睡。

图片来源：sohu.com

当你将一口热气腾腾的面卷入喉咙里，一束光便照亮了整个清晨。

图片来源：视频截图

蛋酒、清酒、糊米酒

「干的配稀的，咸的配甜的」，是武汉过早的一贯原则。

吃热干面时配点儿什么呢？

首选当然是「蛋酒」。

图片来源：武了个汉

此蛋酒，并不是国外喝的那种圣诞节鸡尾酒，乍一看，倒更像是一碗「蛋花汤」——

打好的鸡蛋液用开水冲开，再放入酒酿和白糖，幽幽酒香，清冽甘甜。

图片来源：视频截图

图片来源：视频截图

一口面一口蛋酒，解腻、解辣、噎不着。

图片来源：Hi驴友

如果不加蛋，仅是把酒酿加水煮开，便是「清酒」了。

图片来源：sohu.com

大热天来上一份冰镇的，尤其痛快。

图片来源：视频截图

糊米酒，更像是一道饭后甜品。

往酒酿里加些藕粉就成了「糊」，再来上一些糖桂花，小汤圆、枸杞，味道甜稠软糯。

此刻只想一口接着一口地喝，根本停不下来。

图片来源：sohu.com

早晨吃上这么一碗，轻松告别起床气。

图片来源：视频截图

鱼糊汤粉

鱼糊汤粉，绝对是内在美的典范。

看着灰不溜秋没啥卖相，但只要尝上一口，你定不会后悔。

图片来源：福桃九分饱

小鲫鱼放在文火上熬制整整一个通宵。

熬到骨销肉化，再将荞麦粉和米粉按比例放入，渐渐成糊。

图片来源：视频截图

捞一把白莹莹的米粉烫熟，再淋上糊汤，一碗香气扑鼻的鱼之精华就得了。

图片来源：视频截图

图片来源：视频截图

虾⽶和⾹葱不能少。

最重要的是，胡椒必须得多放——

一是去腥，二是驱寒。

图片来源：武了个汉

搅拌之后挑起一筷子，吹一吹，将粘满厚厚一层半透明糊糊的米粉送入口中——

鱼香里释出浓厚霸道的胡椒味，热辣鲜稠、Q弹爽滑，吃到满头大汗都收不住嘴。

图片来源：视频截图

武汉人吃鱼糊汤粉，一定会搭配油条。

图片来源：sina.com

将滚烫焦脆的现炸油条切成小块，沁进汤里吸收味道，那种半酥不软的绝妙口感真是让人欲罢不能。

沉睡一晚的五脏六腑会即刻苏醒，纷纷为之涌动。

图片来源：视频截图

人间烟火气，最抚凡人心。

食物之于一座城市的意义，不仅是味觉上的享受，更在于它早已深入到生活的日常肌理中，塑造了人们的精神内核。

我记忆中的武汉，热气氤氲、人声鼎沸、惬意自在。泼辣而不失灵气，粗旷却饱含深情。

图片来源：qq.com

无论清晨还是深夜，无论走进哪家店，都能看见那么一个赤着膊叼着烟，嗓门很大的老板。

他们一边笑着跟老街坊们打趣，一边拿着刀上下起落，看似吊儿郎当，但端上桌的每一口，都是讲究的味道。

武汉人将食物创造出千般姿态，又在一拌一嗦间吃出了万种风情。时光，就这样被包裹进袅袅炊烟里，温柔地消磨掉了。

图片来源：企鹅吃喝指南

过个早，这一天才会好。

春夏秋冬，琐碎庸常，一切因它而火热。

如今，武汉这座可爱又可敬的城市回来了，这些让我魂牵梦绕的美食又可以安排起来了！

题外话，明天早起你想吃什么呢？